白灼菜心是粤菜系传统名菜，以菜心为主料，采用“白灼”技法烹制而成。其核心工艺为沸水快速焯烫食材，搭配蒜末、蚝油等调制的酱汁，成品色泽翠绿、口感脆嫩，最大程度保留食材原味与营养 。
制作时需将菜心茎部先焯煮以均衡熟度，水中添加盐与食用油可维持色泽鲜亮，预处理常用盐水浸泡去除杂质 。调味汁多由生抽、蚝油、蒜末调配，经热油激香后淋于菜心上 。菜心富含维生素C（每百克79毫克）、钙及膳食纤维，具有清热解暑、促进消化等食补功效 。因工序简洁且突出食材本味，成为粤式宴席中常见的健康素菜。
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