再制乳是以脱脂乳粉、无水奶油等乳制品为原料，加水还原后加工制成的液态乳制品，其成分与鲜乳相似，可强化营养成分或用于生产再制炼乳等产品 。主要原料包括无水黄油、脱脂乳粉，通过均质处理使脂肪球均匀分布，并采用单甘酯、大豆卵磷脂等乳化剂提升稳定性 。生产时乳粉溶解水温保持在40-45℃，混合后经脱气处理减少泡沫生成 。
根据2025年9月16日起实施的《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单，灭菌乳中明确禁止使用复原乳（即再制乳），并要求产品包装不再标注复原乳相关内容 。酸奶、奶酪、冰淇淋等产品仍可合法使用复原乳，但需在配料表中如实标注所含原料及比例 。再制乳生产工艺可调剂鲜乳供应的季节性短缺问题，实现缺乳地区的乳制品供应 。
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