牛肉炖土豆干是一道以牛肉、土豆干为主料的家常菜品，主要调料包括植物油、盐、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜、干红辣椒及冰糖。该菜品选用牛上脑或牛腩部位切块，搭配泡发后的土豆干与辣椒、胡萝卜等配菜，通过焯水、煸炒、炖煮等工序制作完成。制作时需将牛肉块焯水去腥，冰糖炒至焦糖色后煸炒牛肉上色，依次加入调料与热水炖煮1小时。待牛肉软烂后放入土豆干及盐继续炖煮，最后加入辣椒与胡萝卜收汁出锅。土豆干需提前用冷水浸泡1小时以上，经反复冲洗去除杂质后使用 。
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