香槟法，又称传统法，是一种起源于法国香槟区的起泡酒酿造工艺 。其核心特征是在瓶中进行二次发酵，产生气泡 ，依据原产地命名制度，只有香槟区以此法生产的起泡酒方可称为“香槟” 。
该工艺主要包含调配基酒、添加糖与酵母混合物触发瓶中二次发酵、酒泥陈酿发展风味、转瓶使沉淀聚集、吐泥去除沉淀及补液封瓶等步骤 。压榨以4000公斤葡萄为单位，最多榨取2550升汁，分头汁与尾汁。无年份香槟需陈酿至少15个月，年份香槟至少3年 。
英国科学家克里斯托弗·梅雷特于1662年描述了在葡萄酒中加糖产生气泡的方法 。香槟区后来完善了此工艺，凯歌夫人于1810年发明了转瓶除渣法用于沉淀处理 。
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