酥肉，又称小酥肉，是一道历史悠久、流行于中国多地的传统菜肴，常见于四川、山西、陕西、河南、山东等地宴席与家常餐桌。其主料多为猪肉，经切条、调味、挂糊后油炸定型，常再经蒸制或烩煮而成，具有外酥里嫩、香而不腻的口感特点。各地做法略有差异，形成了如川式椒麻酥肉、山东酥肉扣碗、长武酥肉等地方特色，部分制作技艺已被列入非物质文化遗产。酥肉可作小吃直接食用，也常作为半成品用于蒸碗、炖菜或火锅配菜。
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酥肉
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