鸦片鱼头是一道以鱼头为主材的菜品，主要原料为产于俄罗斯、中国交界海域、黄海、渤海及冰岛等地的鲽形目鱼类鱼头 ，其肉质鲜嫩，油脂含量较高，皮下及鳍边富含胶质 。原料鱼种涵盖褐牙鲆、马舌鲽或箭齿鲽，其中大型褐牙鲆鱼头常被单独切下作为商品流通，鱼身另作他用 。鸦片鱼名称源于谐音（牙片鱼或牙鲆）或肉质上瘾 。其肉质富含胶原蛋白、矿物质及不饱和脂肪酸，DHA含量较高，对脑部发育有益 。
该菜品常见烹饪方式包括清蒸、微波炉加热、红烧。清蒸流程涵盖鱼头洗净腌制、蒸制15分钟后淋热油调味 ，衍生菜式如剁椒鸦片鱼头需将鱼头经味水腌制后配剁椒蒸制 。其他做法包含葱烤、黄椒蒸、红烧及炖豆腐，其中炖豆腐需将鱼头煎黄后与豆腐慢炖成奶白汤底；葱烤做法需将鱼头腌制后烤制 。此外，黄油焗做法需将鱼头腌制后砂锅煎制并加水牛奶焖煮 。鱼头处理时普遍需去鳃并用料酒、姜片祛腥，部分菜谱加入蒸鱼豉油、蒜末或雪里蕻咸菜提鲜 。
进口鸦片鱼头在休渔期热销，交易量翻倍，日均销量达1吨以上 。鱼头市场价约38元/斤，鱼身55元/斤。在部分地区，存在分工吃法，如浙江人偏好鱼头、江苏人偏好鱼身、上海人偏好鱼尾。鸦片鱼需零下18度冷冻保存，购买群体相对小众 。
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