羊蝎子，又称羊脊骨，是带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，因其形状与蝎子相似而得名。
宋代文豪苏轼被贬惠州时，让宰羊人留下羊脊骨，煮透后用酒和盐烘烤食用，自称如食蟹螯，后人称其为“羊蝎子之父”。 清代康熙年间，蒙古奈曼王因被炖煮羊脊骨的香气吸引，品尝后定名“羊蝎子”并纳入府中食谱，后逐渐传入民间。 羊蝎子真正的流行是在二十世纪九十年代，从北京兴起吃羊蝎子火锅的热潮；时间进入二十一世纪，这股风潮流传到中国的大江南北，甚至某些专营羊蝎子火锅的饭店已经成为全国连锁企业。 羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收 。其蛋白质含量较高，每100克约含15-20克蛋白质。羊蝎子的口感与风味突出，其肉质鲜嫩而不腻，骨髓丰富香滑，汤汁浓郁醇厚，味道香而不腻，鲜而不膻 。羊蝎子适合多种烹饪方式，如清炖、红烧、麻辣、酱香、药膳煲及作为火锅主料等，能突出不同的风味 。羊蝎子骨节分明，贴骨肉紧实入味，食用时兼具啃食贴骨肉、吸食骨髓的乐趣 。
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