羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味。其中山东单县羊肉汤始于1807年，选用当地青山羊制作，以"色白似奶，水脂交融，质地纯净"著称，被载入中华名食谱并称为"中华第一汤" 。四川省威远县羊肉汤历史可追溯至清乾隆三十年（1765年），汤色泛白带有草药香 。2023年单县羊肉汤产业年产值达90亿元，品牌价值366亿元 ，简阳羊肉汤于2023年入选四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目 。
主要将羊骨头投入大锅熬汤，再将新鲜羊肉与羊杂投入汤锅中煮。煮熟后切片焯水，倒入碗中冲入羊汤水，撒上葱花即成。配以辣椒油、花椒面等调料的蘸碟食用 。单县羊肉汤采用白芷、花椒等香料炖煮两小时以上，形成"鲜而不膻，香而不腻"的特点 。现代生产企业已实现速冻羊肉汤标准化生产，部分企业日产能达数千公斤，同时也有企业采用单锅小炒工艺保持传统风味 。
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