我认为出现这种现象的主要原因是超额的利润和疫情之下，餐饮行业不稳定所导致的。在广州餐饮行业超过百分之八十的饭店，都给餐厅吃饭的客人用预制菜，尤其是近几年以来，这似乎成为行业默认的潜规则。预制菜就是提前把做菜的材料、配料和调料提前准备好，经过一定技术冷藏。如果客人点了菜，厨师把提前准备好的预制菜拿出来，解冻再加热，这样就给客人端上餐桌。似乎改变餐厅就餐的初衷，人们来到餐厅吃饭，就是为了吃到新鲜的食材和厨师高超的厨艺。
可是餐厅都采用预制菜，食材都是提前准好的，调料也是提前按照一定比例准备好了，厨师只需要简单操作即可，完全没有发挥厨师的技能的余地。虽然餐厅上菜的速度提高了，但是餐厅菜品的口碑下降了，也成为了厨师的悲哀。
预制菜对厨师技能要求不是很高，那么饭店老板在招聘厨师的时候，也会降低薪资水平，省下来这部分费用就是饭店的利润。饭店给客人用预制菜肯定比现炒现做的菜品利润要高出很多，预制菜通常都靠着调料撑起一盘菜的味道，对食材的要求很低，但是现炒现做的菜品，对食材要求一定要新鲜，新鲜的食材价格也不便宜。但是用了预制菜，同样的价格卖给顾客，食材成本和人员成本都下降了，这是他们采用预制菜一个重要原因。
预制菜一般都有一个星期的保质期，但是现炒现卖的菜品，通常只有一天的保质期。疫情一直存在，谁也不知道疫情哪天会来临，如果餐厅大量备菜，遇上疫情，餐饮首当其冲被迫歇业，餐厅所有食材都会浪费。如果餐厅采用预制菜，会减少损失，不能开门做生意，餐厅还可以改外外卖，预制菜依然可以继续使用。
