镜箱豆腐是江苏无锡地区的传统名菜，属于苏菜系。以下是关于镜箱豆腐的详细介绍：
一、起源与创制
镜箱豆腐由无锡迎宾楼菜馆的名厨刘俊英创制。在20世纪40年代，刘俊英对家常菜油豆腐酿肉进行了改进，将传统的油豆腐替换为无锡特产的“小箱”豆腐，并在肉馅中增加了虾仁，从而赋予了这道菜新的风味和特色。
二、菜品特色
镜箱豆腐的豆腐块形如妇女梳妆用的镜箱盒子，因此得名。烹制后的豆腐馅心饱满，外形美观，细腻鲜嫩。其色泽呈桔红色，鲜嫩味醇，荤素结合，老少皆宜，是一道雅俗共赏的无锡名菜。
三、营养价值与口感
镜箱豆腐不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。豆腐作为主要的食材，富含优质蛋白质、钙等营养成分，而加入的虾仁则增添了海鲜的鲜美和丰富的蛋白质。这道菜口感细腻鲜嫩，既有豆腐的柔滑，又有虾仁的弹牙，再搭配浓郁的汤汁，令人回味无穷。
综上所述，镜箱豆腐作为江苏无锡地区的传统名菜，以其独特的造型、鲜美的口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱。
