亚硝酸盐（nitrite）是亚硝酸的盐类，含有亚硝酸根NO2-离子，为离子型化合物。 包括了亚硝酸镁、亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙、亚硝酸银等。 其中最常见的是亚硝酸钠和亚硝酸钾。 外观上一般无色，味微咸。 碱金属、碱土金属的亚硝酸盐易溶于水，热分解温度较高，甚至熔融状态也不分解；重金属的亚硝酸盐则微溶于水，热分解温度低。分解产物一般为氧化氮和二氧化氮、金属氧化物。另外，其如亚硝酸一样，既具有氧化性又具有还原性。亚硝酸盐的水溶液在空气中易被氧化为硝酸盐。能被强氧化剂诸如高锰酸钾氧化，在酸性介质更强。在碱性介质中亚硝酸盐则体现其还原性。
亚硝酸盐可由碱溶液吸收氧化氮和二氧化氮的混合气体制得，也可由碱金属硝酸盐与铅、铁、碳等共热生成，还可由硝酸盐热分解得到。其大量用于有机合成和偶氮染料的生产，也用于制造染料、药物等。此外，在食品加工行业中加入一定量的亚硝酸盐，既具有抑菌防腐和增加风味的作用，还能使得肉制品呈现良好的色泽。
亚硝酸盐有毒， 摄入少量便会中毒，外部特征表现为有组织缺氧导致的青紫现象，如口唇、指甲、舌尖青紫，重症眼结膜、面部及全身皮肤出现青紫。轻者会头晕、头痛、耳鸣、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木、呼吸困难等。重度中毒者除以上症状外，可伴神志不清、抽搐、昏迷、心律失常、大小便失禁、休克甚至发生循环衰竭及肺水肿，常因呼吸衰竭而死亡。 此外，亚硝酸盐还会严重污染水体。
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