四川酸萝卜是川菜传统小吃，以白萝卜为主料，辅以白酒、盐、朝天椒、花椒等腌制而成，需通过泡菜坛密封发酵，成品酸脆爽口，属四川家常腌菜的代表。其制作强调容器无油、食材风干，常加入野山椒水增味，使用泡菜盐或粗盐可提升品质，荤菜需与泡菜水分开处理。
制作流程包括盐渍萝卜、熬煮调味汁、密封发酵等步骤，发酵期间若出现霉变可通过去霉、补盐或白酒修复。口感调节灵活：过酸加盐，过咸加糖，质地不脆补白酒。该小吃兼具佐餐与调味功能，制作时需注意避光、密封及通过观察气泡判断发酵状态。
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