四川是中国最重要的辣椒产区之一，多个地区凭借独特品种和风味形成了各具特色的辣椒产业。1. 成都辣椒种植历史悠久，品质优良。主要有剁辣椒和青椒两类，剁辣椒口感细腻、香味浓郁，适合烹饪川菜；青椒鲜嫩爽口，常用于凉拌和火锅菜肴。2. 宜宾是四川辣椒产地中的佼佼者，以红油辣椒和泡椒闻名。红油辣椒颜色鲜艳、口感醇厚、香味浓郁，是川菜常用调料；泡椒酸辣爽口、味道独特，适合凉拌、炒菜、烧烤等。3. 泸州辣椒以鲜红色、辣度适中、香味浓郁著称。主要分为剁辣椒和红油辣椒，剁辣椒颗粒粗大、辣味浓郁，适合炖菜和烧烤；红油辣椒颜色鲜艳、口感醇厚，是川菜不可或缺的调料。4. 其他产区线椒主要集中在西充、简阳、乐至、安岳、三台、盐亭等成都豆瓣酱加工原料的种植基地，主栽品种有二荆条、川腾1号等；春季早熟上市的菜椒产区有攀枝花、西昌，8月高山种植菜椒的有理县、汶川、汉原、茂县等，主栽品种有洛椒98A、汴椒1号等；朝天椒著名产区有威远新店，主栽品种有威远新店七星椒、韩国天宇3号等。
