用料
猪瘦肉 500克
蒜瓣 一个
盐 少许
鸡蛋 一个
糖 少许
鸡精 少许
莆田美食--荔枝肉（炸酥肉）的做法
猪肉洗净，切成一公分左右的肉块。
加盐鸡精糖，蒜头切末，少许油抓匀（我喜欢直接上手！）
然后加入一个鸡蛋继续抓匀腌制至少一个小时
腌制好的猪肉块中加入适量地瓜粉和生粉搅拌均匀，然肉块均匀裹上浆
热火倒油，又要够多炸出来的肉颜色会比较均匀。油冒热气，肉块即可下锅（一块一块下锅，上手比较快？真的！不骗你！），转中火炸制，避免表面上色过深，而里面不熟
肉块定型即要用锅铲翻动。
炸制肉块变色即可捞出。
转大火，待油温升高，倒入肉块复炸一次。这样炸出来的肉才会外酥里嫩
翻动炸至表面金黄捞出控油。（阳光下的肉块是不是金灿灿的！）
装盘。调一盘蒜蓉酱醋汁蘸之！美！
5.8换个菜谱图
