蒜茄子，又称拌蒜茄子或凉拌茄泥，是东北一带的风味名菜，广泛流行于中国北方地区，尤其在东北三省和华北地区尤为常见。其历史可追溯至明代，在清代以来于东北民间流行。
制作蒜茄子需选用紫皮长茄或个头小的嫩茄子。 把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。制作得当可保存较长时间。 蒜茄子常在秋季茄子丰收时制作，夏季食用。 夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。蒜茄子还具有抗氧化、调节血脂等功效。 孕妇可少量食用，但脾胃虚寒者不宜多吃。
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