胃肠道内分泌细胞是分散于胃肠道上皮和腺体内的内分泌细胞，多呈锥体形或圆形，基部胞质内含分泌颗粒，由肠隐窝干细胞分化形成，占上皮细胞总数不足1% 。该类细胞通过分泌肽类/胺类激素（如GLP-1、5-羟色胺、生长抑素）以内分泌或旁分泌方式调控消化代谢，部分通过神经突触样结构参与肠-脑轴信号传导。已知其产生激素超过40种，包括胃泌素、缩胆囊素、促胰液素等，已确认的亚型有G细胞、I细胞、D细胞、N细胞、L细胞等 。
2020年Hans Clevers团队建立肠道类器官平台，2024年开发胃类器官分化方案，通过NEUROG3过表达及BMP因子调控实现激素表达 。研究表明Wnt/Notch/BMP信号通路调控其分化，代谢手术可通过改变营养暴露提升GLP-1水平 。类器官模型验证了GPBAR1、ABCC8等受体对激素分泌的调控作用 。
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