牛干巴是以牛肉为主要原料，经食盐腌制、搓揉、晾晒等工序制成的传统腌制食品，盛行于云南、贵州、四川等地，其中云南寻甸、会泽等回族聚居区所产最负盛名 。传统制法多选用冬季宰杀的黄牛后腿肉，经花椒、食盐等调料揉搓后密封腌制10-15天，再经“九晒九露”自然风干约一月成形，成品可油炸、水煮或火烧 。云南寻甸牛干巴制作技艺已有700余年历史，2014年获中国国家地理标志产品认证，2016年列入云南省非物质文化遗产名录 。该食品最初作为便于保存的肉类储备，现发展为涵盖原味干巴、干巴月饼、低盐牛干巴等系列商品 。寻甸县依托电商平台拓展销售渠道，形成“农户+电商”产业模式 。文山丘北等地将牛干巴制作与旅游业结合，开发出油淋干巴、干巴火锅等特色菜品，部分产品通过真空包装销往全国 。
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