多糖（polysaccharide）又称聚糖，是多个单糖分子通过脱水缩合形成的糖苷键连接而形成的聚合高分子碳水化合物，分子式为(C6H10O5)n， 相对分子质量极大，为30000～400000000。 多糖中最主要的成分是D-葡萄糖，其他成分有单糖酸、氨基糖以及氨基糖衍生物等。 根据生物来源，多糖可分为植物多糖、动物多糖和微生物多糖；根据组成成分，可分为同多糖和杂多糖；根据功能，可分为储存性多糖和结构性多糖。 大多数多糖为无定形粉末，没有甜味，不溶于水。 虽然有些多糖可以在酸或碱的作用下转变为可溶性，但是其分子也会有所降解。 多糖具有无毒、生物相容性和可生物降解性的特点。
多糖广泛存在于动物、植物、微生物等生命体中。 例如淀粉几乎存在于所有绿色植物的多数组织中，菊糖大量存在于菊科植物中，糖原存在于动物的肝脏和骨骼中，纤维素是植物（包括某些真菌和细菌）细胞壁的主要成分等。 多糖可以从植物、海藻等生物体中提取，也可以通过生物技术方法合成。 例如纤维素在酸性水溶液中完全水解可得到D-葡萄糖，用酶部分水解可产生纤维二糖， 动物多糖类药物提取自动物体，植物多糖类药物多从植物中获取。
多糖是构成生命的四大基本物质之一， 在人体中具有重要的生理功能，为机体提供能量。例如糖原、淀粉可以产生葡萄糖，蔬菜中的纤维素是“膳食纤维”等。 天然多糖可以增强免疫系统，帮助治疗多种疾病。 多糖还被广泛应用于食品、食品包装、药物输送、组织工程、伤口敷料、废水处理和生物修复等领域。
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