三杯鸡，是江西省赣州市传统风味名菜，属于赣菜客家美食。 也是中国台湾有名的家常菜，因其烹饪时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯黑麻油而得名；传入台湾后改用黑麻油代替猪油，并加入九层塔等香料，形成台湾风味。 江西省内以宁都三杯鸡最有名和最具代表性。三杯鸡与文天祥有关。南宋末期，文天祥抗元被俘，一位住在元大都的老婆婆得知文天祥即将就义，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。老婆婆见到文天祥，她把带来的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，老婆婆和狱卒把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨，吃完了最后这顿饭。那位狱卒是江西宁都人，回到老家后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，烹制成了三杯鸡。三杯鸡通常选用三黄鸡，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强；烹饪时不加水，仅用三杯调料在砂锅中慢焖而成。 三杯鸡是广为人知的客家菜之一。所谓‘三杯’，即一杯酱油、一杯茶油（或食用油）、一杯米酒。三杯鸡于2008年入选奥运主菜单， 于2018年9月10日被评为“江西十大经典名菜”。
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