甜乳清是指生产契达干酪(Cheddar cheese)或用凝乳酶凝固的其它类型的干酪或干酪素时排出的乳清，其pH约为6.0。
Yoo和Mattick(1969)研究了用脆壁酵母发酵甜乳清和酸乳清的区别，他们发现：乳糖含量为12%的底物产醇率较高，酸性乳清(pH4.2)比甜性乳清〔pH5.7)产醇速度快，若添加16%的蔗糖可使乙醇含量提高到10%。Roeder(1960)的专利则是先将乳清浓缩至原体积的25%-33%，再除去蛋白质、脱色、接种，所得产品含乙醇0.75%~1.5%，最后可根据需要进行调味。
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