素油是食用植物油的统称，包括花生油、豆油、菜籽油等 。古代食用油以动物油脂为主，根据动物有无角分别称为脂、膏。汉代随着榨油技术发展，植物提取的素油开始出现 。同期，芝麻（胡麻）经西域传入中原，其种子采用水代法提取油脂，唐宋时期芝麻油成为主要烹任用油 。
明代《天工开物》记载了胡麻、黄豆、菜籽等十余种植物油料的榨油方法及出油率。清代文献首次提及花生油，19世纪中叶山东引入美国花生品种后广泛种植。1896年，英商太古洋行在华采用蒸汽机和螺旋压榨机榨油，开启现代制油工艺 。
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