焦谷氨酸钠（Sodium L-pyroglutamate），别称L-吡咯烷酮-5-羧酸钠、吡咯烷酮羧酸钠，化学式C5H6NNaO3，分子量151.1，CAS登录号28874-51-3。熔点125°C，密度1.45 g/cm³，常温下为白色结晶或粉末，易溶于水，不溶于乙醇，需密封避光、室温干燥保存。
该物质由谷氨酸钠在120℃以上高温转化生成，此过程导致鲜味丧失 。国际食品安全机构确认其无毒且不致癌 。焦谷氨酸钠广泛应用于生物化学试剂、食品添加剂及化妆品领域，具有保湿、抗氧化功能，亦被研究用于神经保护及阿尔茨海默病治疗。
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