牟山黑蒜是以带皮蒜头为原料，经高温高湿环境加工而成的保健食品。其加工方法涵盖恒温保湿法（65℃/30天）与变温保湿法两种工艺，通过酶解和美拉德反应形成独特成分。该产品在加工过程中蛋白质转化为18种氨基酸，其中粗蛋白含量为生蒜的2倍。检测显示其清除自由基能力达鲜蒜8.5倍，具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、调节免疫及控制血糖等功能 。作为源自古埃及的传统食疗改良品，在美国国立癌症研究所公布的抗癌食品研究中位列榜首，兼具强化内脏功能和代谢调节特性。
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