中国最大的辣椒生产地是贵州省。贵州省辣椒种植面积达500万亩左右，年产量为729万吨，其种植规模、年产量以及加工产值均已连续多年稳居全国首位。当地已培育出200多个辣椒品种，其中遵义辣椒的产量占全省的40%、全国的12%。全省拥有300多家辣椒加工企业，生产9大系列70多类产品，年加工产值达180亿元，产品远销全球140多个国家和地区。除贵州外，其他几个重要的辣椒产区包括：1. 湖南：播种面积约171万亩，主要种植线椒、牛角椒和朝天椒，但以散户种植为主。2. 河南：商丘市柘城县是三樱椒主产区，种植面积约42万亩，被誉为“中国三樱椒之乡”。3. 新疆：种植面积约60万亩，年产干椒25万吨以上，占全国干椒总产量的五分之一，是重要的干椒和工业辣椒加工基地。4. 四川：种植面积约7.75万公顷，年产量达143.4万吨，以菜椒、线椒和朝天椒为主，其中线椒产量占市场八成。
