开一家卤菜店需从前期筹备、选址、卤菜制作学习、市场调查、设备采购、开业筹备及后期经营等多方面入手，以下是详细介绍：
寸土寸金，位置难找且租金高。但人流量极大，消费群体广泛，包括年轻人、上班族、游客等，消费能力较强。
若精确计算可行利润情况，确定有较高利润，即使有一定风险也应果断租下。例如一些知名商业街的卤菜店，虽然租金高昂，但凭借高客流量和品牌影响力，依然能获得可观收益。
公共汽车站、地铁车站、航运、航空站等地方客流量大，是生意成功的必要条件之一。这些地方的人流量具有规律性，如上下班高峰期、节假日等，可针对不同时间段的客流量特点，调整卤菜的供应种类和数量。
例如在地铁口附近开卤菜店，早上可多准备一些便于携带的卤味，如卤蛋、卤鸡爪等，满足上班族早餐需求；晚上可增加一些下酒菜，如卤牛肉、卤猪耳朵等，吸引下班后聚餐的人群。
大型社区功能齐全，呈现出“以家带店”的经营趋势。选择社区内人口密度大、位置良好的商用或民用房屋门头房做卤菜店的店址，效益一般不错。
社区居民消费具有稳定性和持续性，对卤菜的需求较为日常。可针对社区居民的口味偏好，调整卤菜口味和种类，如推出一些适合老人和小孩食用的清淡卤味。
