小当家与雷恩对决使用的核心食材是鲷鱼。在神前刀功对决中，双方围绕这一食材展开技艺比拼，具体表现如下：
雷恩使用北辰天狼刃完成料理，其核心食材为鲷鱼。他通过极寒冰雕与刀工结合，将鲷鱼切成薄如蝉翼的生鱼片，堆叠成“烈冰鲜鲷山”的造型。关键点在于利用冰的低温瞬间锁住鲷鱼的鲜味，同时通过北辰天狼刃的锋利度实现无损切割，确保生鱼片口感细腻、风味纯粹。冰雕的低温环境进一步延缓了鱼肉氧化，使鲜味得以长时间保留。
小当家则采用加热后的菜刀切割鲷鱼，其创新点在于通过热传导控制鱼肉温度。加热的刀刃在切割时使鱼肉表面轻微受热，形成一层极薄的蛋白质变性层，这层结构既能防止内部汁液流失，又能避免高温破坏鲜味物质。此外，热气在切割瞬间形成保护层，减少鱼肉与空气的接触，从而保持原始鲜度。小当家的料理未依赖冰雕造型，而是通过热力学原理实现鲜味锁定，与雷恩的冷处理形成鲜明对比。
鲷鱼作为对决食材，其特性决定了双方技法的选择。鲷鱼肉质细嫩、脂肪含量低，鲜味主要来源于肌苷酸等呈味物质，但极易因温度变化或氧化而流失。雷恩的冰雕法通过低温抑制酶活性，延缓腐败；小当家的热处理法则通过快速升温固定细胞结构，减少汁液渗出。两种方法均针对鲷鱼的物理化学性质设计，体现了料理科学中的“温度控制”原则。
此次对决不仅展示了刀工技巧，更凸显了对食材特性的深度理解。雷恩代表传统冰鲜技法，强调低温保存；小当家则突破常规，用热处理开辟新路径。鲷鱼作为媒介，见证了料理理念从“保留鲜味”到“主动调控鲜味”的进化，成为中华料理中“食材与技法统一”的经典案例。
