油葵油的优点包括营养价值高、健康功效显著、适用人群广泛、烹饪性能良好；缺点主要是可能存在种植环节的安全隐患。具体如下：
富含不饱和脂肪酸：油葵油富含人体必需的不饱和脂肪酸——亚油酸，含量高达58% - 70%，是人体不可缺少的脂肪酸。亚油酸在人体中能起到“清道夫”的作用，可排除胆固醇，减轻动脉硬化，有益于心脏病和高血压患者。
维生素含量丰富：油葵油富含维生素E，其天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高，还含有较高的胡萝卜素。维生素E具有抗氧化作用，能延缓衰老、美容养颜；胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，有助于保护视力。
不含有害物质：油葵油不含芥酸、不含胆固醇、不含黄曲霉素，食用相对安全健康。
降低血脂血压：能降低血清中胆固醇水平和甘油三酯水平，有降低血压的作用，有助于降低胆固醇、高血压、高血脂，防治心脑血管疾病、糖尿病等“富贵症”。
多种保健功效：具有清淡、开胃、润肺、补虚等功效，长期食用对人体起到保健作用。
少年儿童：经常食用有助于生长发育，健脑益智。
孕妇：有利于胎儿发育和增加母乳，并对“孕期糖尿病”治疗起辅助作用。
中老年人：有助于预防和改善多种慢性疾病。
保留风味：油葵油清淡透明，烹饪时可以保留天然食品风味，不会掩盖食材本身的味道。
烟点高：烟点很高，可以免除油烟对人体的危害，适合多种烹饪方式，如煎、炒、烹、炸等。
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