“北大屠夫”陆步轩的“小黑猪”实验，是其针对中国本土黑猪产业困境发起的创新实践，旨在通过社区快餐模式推动高品质黑猪肉普及，同时参与畜禽种质资源保护，回应国家“打好种业翻身仗”的战略需求。
全时段经营：覆盖早餐（黑猪肉包子）、午市（排骨饭、鲜水饺）、晚市（现包饺子档口），试点店日均营业额突破6000元，复购率达45%。
透明化信任：门店循环播放养殖场监控视频，采用“明厨亮灶”设计，承诺“如用非黑猪肉，举报奖10万”。
坚持使用慢养300天的本土黑猪，拒绝180天出栏的洋种白猪，每批猪肉需通过严格检疫。
午市“黑猪肉排骨饭”选用优质肋排，搭配五常大米，要求厨师掌握“排骨三煮三焖”工艺。
包子馅采用2mm见方肉粒，拒绝碎肉糜掩盖劣质肉，切开后“好肉看得见”。
鲜水饺以壹号土猪前腿肉为馅，肉丁清晰，配中粮定制饺子粉，久煮不破。
强调“人性化养殖”，展示黑猪在音乐中进食的画面，强化健康、安全形象。
目标是将黑猪肉从“奢侈品”变为“日用品”，让儿童放心食用。
陆步轩常说：“如果有一天，中国的孩子们都能吃上黑猪肉，却不知道它曾经濒临灭绝——那才是真正的成功。”他的实验不仅是一场商业创新，更是一场关于文化传承、产业安全与消费升级的深刻实践。
