紫黑蘑菇头顶出现“开花缝”，若确认无变质迹象可食用，若有变色、异味等异常则需丢弃。一、菌盖开裂的原因1）环境湿度不足会致菌盖开裂，像杏鲍菇、香菇等在温湿度骤变时易这样，蘑菇生长阶段需较高空气湿度，空气干燥时表皮水分流失过快，内部组织生长撑裂菌盖。2）部分蘑菇生长后期养分足或温度适宜，内部组织生长速度超表皮延展能力，会引发菌盖自然开裂，比如刻意培育的“花菇”。二、安全性判断与处理1）鉴别是否变质，新鲜蘑菇菌盖开裂处应无发黑、发黄或黏液，菌柄坚挺有弹性，变质时会有局部褐变、软化或黏液分泌，正常蘑菇有泥土清香，变质时有酸腐味或腥臭味，菌褶可能变色或出现霉点。2）仅因干燥开裂且无变质迹象，可切除开裂处硬皮，冲洗后烹饪，储存用牛皮纸袋包好放冰箱冷藏，避免塑料袋闷湿。3）开裂伴随变色、异味、黏液或质地软烂，需整颗丢弃，处理时用塑料袋密封，接触后及时洗手。三、注意事项1）若是野生紫黑蘑菇，要先确认安全性，不能仅靠形态判断是否有毒，建议通过专业渠道鉴别，不随意食用。2）家庭种植要保持环境湿度稳定，避免温度骤变，必要时喷雾增湿或覆盖保湿材料减少开裂。
