兴趣说是南宋严羽在《沧浪诗话》中提出的诗歌美学理论，强调诗歌创作应基于审美主体被外物激发的真挚情思，主张即兴有感、自然天成的艺术表现，反对刻意雕琢。该理论被视为我国古代以兴趣标准论诗的典型范式之一 。
理论内核以“兴”与“趣”为基石：“兴”指诗人接触外物产生的创作冲动，延续传统诗学中情感触发机制；“趣”指诗歌含而不露的意蕴，与钟嵘“滋味”、司空图“味外之旨”等美学范畴相贯通 。严羽推崇盛唐诗歌“惟在兴趣”的浑融特质，认为创作应通过直觉传达情性，反对宋代诗歌过度依赖说理用典，并以“羚羊挂角，无迹可求”形容理想诗境 。
严羽首次将“兴趣”系统化为诗学创作法则之一。清代以降，王士禛的"神韵说"继承其核心观念，提出“伫兴而作”的创作观；后来王国维的“境界”说无不汲取了“兴趣”说的成果 。二十世纪学者叶嘉莹论述了“兴趣说”与“神韵说”及“境界说”的关系，认为三者都在强调兴发感动的作用 。
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