草酸盐是草酸形成的盐类，含有草酸根离子（C₂O₄²⁻），包括正盐与酸式盐（如草酸氢盐）两类。其离子具有平面八电子π体系，属还原性阴离子，可被高锰酸钾氧化为二氧化碳，并能与金属形成螯合物。草酸盐具毒性，可沉淀钙离子生成草酸钙晶体。
该物质广泛存在于植物中，茶树、大黄叶、酢浆草等植物含量较高，其中茶树叶片草酸浓度位居植物界前列。日常食物如菠菜、草莓、巧克力及豆制品中也含有较多草酸盐。植物通过碳水化合物不完全氧化途径合成草酸盐。
人体过量摄入草酸盐会刺激消化道黏膜引发腹泻，血管内结晶可导致血管损伤坏死，肾小管内沉积可能诱发急性肾损伤甚至肾衰竭。通过焯水处理（建议沸水焯30秒至1分钟）可有效去除蔬菜中大部分草酸。反刍动物虽能通过瘤胃微生物降解草酸盐，但短时过量摄入仍会引起中毒。草酸盐晶体在脑组织内形成时，可能引发中枢神经系统机能紊乱。
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