甘泉豆腐与豆腐干制作技艺是陕西省延安市甘泉县地方传统手工技艺，2008年列入陕西省非物质文化遗产名录，2016年获批国家地理标志保护产品，2023年入选省级非物质文化遗产生产性保护示范基地 。10月，该技艺亮相第31届中国杨凌农业高新科技成果博览会 。
该技艺原以普通大豆为原料，自20世纪80年代起转为采用当地特产双青豆（绿滚豆），配合美水泉水源，采用传统“八字窍道”工艺（推烂、过细、点嫩、重庄）制作豆腐，豆腐干在此基础上增加切片、入料、文煮、晾干等工序 。成品豆腐细腻坚嫩，豆腐干呈墨绿色，包含麻辣、五香、孜然、香辣等多种风味 。制作流程涵盖泡豆、磨浆、点卤、压榨等核心环节 。该技艺已形成“种植——加工——旅游——电商”的产业矩阵，年销售额上亿元 。
甘泉豆腐与豆腐干制作技艺历史渊源悠久，最早可追溯至隋朝，其技艺起源于汉，发展于隋唐，成熟于宋金，兴盛于明清，流行于民国 。
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