黄山石耳属木耳科木耳属真菌，因形似耳且生长于黄山悬崖阴湿石缝得名，为“黄山三石”之一。其形似木耳但较大，表面黑色带细刺，背面呈淡绿色，需六七年长成，主产于砂质岩北朝南岩壁，属稀有山珍 。
明代《本草纲目》记载其“性甘平无毒，能明目益精”，清代文献称其“久食色美”；民间用于治疗喉痛、肠炎，现代研究显示含石耳多糖，具抗癌、降压等作用。作为食材常与肉类炖煮，需温水浸泡及淘米水清洗处理 。自1790年乾隆寿宴被列为贡品后，成为徽菜经典原料，尤以“石耳炖石鸡”闻名。采摘需药农攀岩系绳至深谷采集，5-10月为采收期，20世纪80年代仍是黄山山民生计来源。
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