炸鸡是以油炸方式烹制的鸡肉菜肴总称，包含美式、韩式、泰式、台式等多种地域类型，常作为小吃或主食流行全球 。中国油炸鸡肉历史可追溯至南北朝，《齐民要术》记载早期油炸技术，唐代"葫芦鸡"及清代"灼八块"延续传统；美式炸鸡源于苏格兰移民与非洲饮食文化融合，1825年玛丽·伦道夫食谱推动其主流化。
制作多选用三黄鸡经腌制后裹淀粉油炸，外酥里嫩，典型调味包含孜然、辣椒粉或甜辣酱 。韩式炸鸡通过韩剧《来自星星的你》带动的"炸鸡配啤酒"组合形成文化现象，但高热量易引发肥胖和代谢负担 。现代炸鸡呈现本土化特征，如北京老式炸鸡基于美式配方改良，采用论斤售卖与中式调料组合 。
全球代表性变种包括印尼香料炸鸡、维也纳面包屑炸鸡及台湾盐酥鸡等，不同流派在腌制工艺与油炸技法上各有特色 。作为夜宵与露营热门食品，炸鸡在外卖市场持续占据重要地位 。
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