芫爆，又名盐爆 ，是以芫荽（香菜）为主要配料的鲁菜传统爆炒技法 。主料多选用质地脆嫩的猪里脊、鸡胸肉、内脏或海鲜，加工成片、条、球、卷等形状 ，通过热油旺火快速爆炒，搭配香菜段、葱丝、姜末、精盐、料酒、胡椒粉等调料，成菜具有白绿相间的色调，质地脆嫩爽口且无芡的特色 。
代表菜品芫爆里脊采用猪里脊切片或切丝，经白胡椒粉、淀粉腌制后与香菜段快速翻炒出锅 。类似技法延伸出芫爆肚丝、芫爆鱿鱼卷等变体，清真餐馆常用散丹替代毛肚提升口感 。芫荽在烹饪中兼具去腥增香作用，常取茎段入菜保留清香 。
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