梅州拥有众多酒店选择，从五星级到三星级不等，满足不同旅客的需求。其中，客天下深航国际大酒店以其第五届海峡两岸客家论坛的接待经历和内部豪华装潢而闻名，但考虑到梅州较小，市区到客天下仅需半小时车程，价格方面可能较贵。金沙湾圣廷苑酒店则位于市区，靠近梅江，以丰富美味的自助餐著称。四星级酒店包括金雁富源大酒店、千江温泉酒店和金叶国际大酒店。其中，金叶国际大酒店的钢琴表演给客人带来愉悦体验，联邦酒店则因靠近梅江及东山教育基地，晚上可以漫步欣赏夜景，被推荐为不错的选择。三星级酒店共有17家，如友谊宾馆、客都大酒店、柏丽酒店等。友谊宾馆虽然是个大酒店，但名字却低调，靠近归读公园，环境宜人，被推荐为优质选择。田园大酒店则不推荐，因其靠近商业街，环境嘈杂，内部设施一般。景区酒店方面，雁南飞围龙屋大酒店和雁鸣湖银湖宾馆都以其美丽的环境而著称，雁南飞围龙屋大酒店位于雁南飞茶田景区5A，而雁鸣湖银湖宾馆则位于雁鸣湖旅游度假村4A。除了上述酒店，梅州还有“7天假日”和“如家”等全国连锁的快捷酒店，提供便利的预订服务，适合需要快捷住宿的旅客。
