衡水老白干既不属于酱香型，也不属于清香型，而是属于老白干香型。
老白干香型是中国白酒十二大主流香型之一，具有独特的香气和口感特征。其典型代表便是衡水老白干酒，这种香型的白酒在酿造工艺、风味物质组成等方面与酱香型、清香型存在显著差异。
从酿造工艺来看，老白干香型白酒采用独特的地缸发酵工艺。地缸作为发酵容器，能够较好地隔绝外界杂质和异味，为酒醅创造一个相对纯净的发酵环境，有利于微生物的稳定生长和代谢，从而形成老白干香型白酒特有的风味。而酱香型白酒通常采用石窖或泥窖发酵，发酵周期长，工艺复杂，经过多次蒸煮、发酵、取酒等工序；清香型白酒则多采用地缸或水泥窖发酵，强调“清蒸二次清”的工艺特点，发酵过程相对简洁。
在香气和口感方面，老白干香型白酒香气清雅，具有以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体的复合香气，同时带有淡淡的果香和花香气息，口感醇厚丰满、绵柔甘冽、回味悠长。酱香型白酒香气浓郁复杂，具有典型的酱香、窖底香和醇甜香，口感醇厚丰满、回味悠长，空杯留香持久；清香型白酒则香气清纯，以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体的香气较为突出，口感纯净、绵甜爽净、柔和协调。
衡水老白干作为老白干香型的典型代表，凭借其独特的香型和卓越的品质，在白酒市场中占据着重要的地位，深受消费者的喜爱。
