吴尊友在疫情三年中，确实经历了从黑发逐渐变白发的过程。这主要归因于以下几点：
工作压力巨大：吴尊友作为中国疾控中心流行病学首席专家，在疫情期间承担了巨大的工作压力。他需要不断分析疫情数据，提供科学的防控建议，为政府决策提供重要依据。这种高强度的工作压力可能导致他身心俱疲，加速了头发的变白。
日夜辛勤工作：疫情期间，吴尊友几乎日夜无休地投入到工作中，为公众的健康安全保驾护航。这种长时间的工作状态，不仅消耗了大量的体力，也可能对他的精神状态产生了影响，从而加速了头发的老化过程。
岁月与劳累的双重作用：除了工作压力和工作量，岁月的流逝本身也会导致头发变白。而吴尊友在疫情期间的辛勤付出，无疑加剧了这一自然过程。他的满头银丝，是无数日夜辛勤工作的见证。
综上所述，吴尊友在疫情三年中从黑发逐渐变白发，是工作压力、日夜辛勤工作以及岁月流逝共同作用的结果。他的付出和坚守，让我们深感敬佩，也让我们更加珍惜那些为公众健康默默奉献的科学家们。
