传奇之路的起点：西点大师叶卫的崛起
世界甜点舞台上，叶卫大师的名字熠熠生辉。1988年，他以实习生的身份踏入西点行业，从上海威斯汀酒店起步，一步步晋升为柏悦酒店的总厨，期间创立了幻品LA Fantasia和唐柚，将对西点的热爱倾注于每一寸蛋糕和糕点之中。他的专业领域，始终围绕着技术与创新，曾任FHC比赛的副主席及主裁判，更是中国西点顶厨俱乐部的领军人物。
在FHC这个烘焙的竞技场，叶卫深知其价值，它不仅公正公开，而且能激发参赛者的潜能。他鼓励年轻厨师积极参赛，强调熟悉规则是成功的关键，提醒他们将比赛视为学习和成长的平台，而非单纯的胜利追求。
在2003年法国里昂西点世界杯和2013年带队参赛的难忘经历中，叶卫深感技术、创意和资金投入的重要性。面对疫情带来的餐饮行业变革，他敏锐捕捉到线上转型的趋势，以社区团购的方式，满足人们对于吐司和咖啡的日常需求。
未来愿景与挑战，叶卫的计划是打造高品质的烘焙产品，广泛采用国产食材，引领新中式烘焙的潮流，因其亲民的价格深受大众喜爱。然而，他也认识到生产量问题与行业趋势，速冻面团可能成为烘焙行业的新选择。
在烘焙艺术的探索中，叶卫坚持“师傅领进门，修行在个人”的理念，倡导多看多练，提升色彩感知，他认为扎实的技术是烘焙艺术的基石。他鼓励厨师们适应不同环境，如TPCC中国西点顶厨俱乐部，是他们交流与提升的有力平台。
2022FHC中国国际甜品烘焙比赛，是叶卫传递热情、分享技艺的舞台，他期待着11月8-10日在上海新国际博览中心，与全球甜品热爱者共聚一堂，见证技术的碰撞和烘焙艺术的新篇章。
叶卫的行业之路，无疑是一段充满挑战与成就的旅程，他的故事不仅激励着新一代西点师，也是烘焙艺术的一道璀璨光华，照亮了行业前行的道路。
