首先，将大白菜心切成两半，再在每半上划出四刀，然后将其放入五成热的油中炸，目的是去除多余的水分。炸过后，将其捞出并置于清汤中，撒上适量的精盐进行腌制，大约五分钟让其充分吸收汤汁。接着，将腌制过的白菜心捞出，沥干水分后，盛入一个大汤盘中备用。
接下来是鱼翅的处理。选用水发好的鱼翅，将其与适量的汤一起放入蒸笼中，蒸至完全熟透。然后，将鱼翅上的汤滗出备用。在另一个勺子中，加入花椒油并烧热，再加入上汤进行调味。随后，将排翅放入锅中，用小火慢煮，让其充分吸收调味汁，以增添风味。在烹饪即将结束时，使用淀粉勾芡，淋上明油，这样一份美味的酱汁就准备好了。
最后，将这道酱汁淋在已经盛在大汤盘中的白菜心上，鱼翅排翅的美味与大白菜的鲜嫩完美融合，一道玉菜扒排翅就这样完成了。
