桑拿菜，又称石烹菜，是源自1997年广州地区的粤菜创新菜式，食材涵盖海鲜、禽肉、蔬菜等多个类别，早期代表作"桑拿虾"由饭店师傅受桑拿浴启发创制 。该菜分为两类：一是以烧烫石块为传热介质的石烹法，如木桶桑拿河虾利用高温石子蒸汽焖熟食材；二是通过蒸汽直接烹饪的桑拿式技法，鲜活海鲜置于蒸锅快速熟成 。
其核心特色为现场制作与高温快熟，数十秒内保留食材原味及鲜嫩口感。常见原料涵盖虾、贝类、鸡肉等，代表菜式包括桑拿蒜蓉龙虾、木桶桑拿河虾等。虾类菜品多采用开背去虾线处理，搭配蒜蓉粉丝等辅料清蒸 。烹饪器具包含石板、石锅或双层蒸汽锅，虾肉汁液常滴入底层粥品提鲜 。根据烹饪手法的不同，桑拿菜主要分为隔水蒸（湿蒸）和热石烧（干蒸）两大流派，兼具互动性与观赏性 。
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