蜗牛肉是以褐云玛瑙螺（白玉蜗牛）为主的可食用蜗牛种类统称，与鱼翅、干贝、鲍鱼并称世界四大名菜，其干品蛋白质含量达60.4%、脂肪及胆固醇含量极低，因富含氨基酸、矿物质及维生素被称作“软黄金” ，在欧洲市场尤为畅销。
人工养殖以肉质雪白的白玉蜗牛为主，广泛用于食品、化妆品及医药行业，分泌液可提取天然营养霜和蜗牛酶。全球现存蜗牛约2.5万种，法国将其列为国宴菜肴年消费超4万吨 。蜗牛肉具有平喘理气功效，可应用于哮喘病及尿频治疗 。白玉蜗牛因养殖成本低、肉质鲜美成为新兴食品原料。
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