北京酥糖是中国传统甜点中具有代表性的品类，与上海奶糖、广州水果糖并称中国三大名糖 。其中，奶糖以上海的“大白兔”为典型，酥糖以北京的“红虾”为代表，水果糖以广州的椰子糖为代表 。北京酥糖有着悠久的生产历史，最早源于唐代 。其代表产品红虾酥糖在原料和工艺方面具有一定特点。该酥糖采用榴花砂糖、高浓度葡萄糖浆及“二八麻酱”经多道工序制成，成品具有酥脆香甜、层次分明的特点，因表面形似虾壳纹理得名“红虾” 。
解放前，北京的一些店铺和作坊用刻有小孩形状的铜模加工出酥糖，因此常被称为“小孩酥”。解放后，几十家私人作坊合并加入北京第一食品厂，“小孩酥”成了该厂的名品。1963年，北京第一食品厂研制成功“红虾酥糖” 。红虾酥糖曾荣获国务院颁发的银质奖章 ，并于1981年获得国家银质奖章 。有外商曾对红虾酥糖给予评价 。北京酥糖作为经典糖果曾在中国国际糖果季展示 。北京地区生产的酥糖有十多个品种，其中包括新品种龙虾酥 。
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