脱水性是化学性质之一，指物质按照水分子的氢氧比例夺取其他物质中的氢、氧原子，生成新物质的化学变化过程。其本质为化学反应，如浓硫酸能使有机物中的氢、氧以水分子形式脱除，导致碳化。
具有脱水性的物质包括浓硫酸、焦硫酸、五氧化二磷及浓磷酸等，其中浓硫酸的脱水作用最为典型。脱水过程常伴随大量放热，接触后需立即用大量清水冲洗并涂碳酸氢钠溶液。脱水性与吸水性存在区别：吸水性多为物理性质（如氢氧化钠吸潮），但部分吸水过程（如浓硫酸吸水形成多水化合物）同时伴随化学变化。该性质在化工、实验操作中需严格规范使用与应急处理。
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