软炸鸭肫是源自山东济南的传统名菜，隶属于鲁菜系济南菜分支，由济南聚丰德饭庄首创。该菜品以鸭肫为主料，辅以鸡蛋、小麦面粉、蚕豆淀粉等食材，经腌渍、挂糊、油炸等工序制成，成菜后外香软、里鲜嫩，常佐以花椒盐食用。
制作时需将鸭肫煮透剥皮腌制，挂鸡蛋面糊后分两次油炸定型。其工艺特点为软炸技法，油温需精准控制在六成热，避免复炸过度。鸭肫富含蛋白质、铁元素，鸡蛋含优质蛋白及B族维生素，小麦面粉与蚕豆淀粉则提供碳水化合物及膳食纤维。此菜注重食材营养搭配，兼具健胃、补血等传统食疗理念，尤其适宜老年群体。
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