鲷鱼又名加吉鱼、班加吉、铜盆鱼，是鲈形目鲷科真鲷属的鱼类 ，因其骨架精美细密宛如刻刀雕成而得名 ，以中国黄海、渤海为主要分布区域，也广泛分布于中国各沿海、日本北海道以东、朝鲜部分海域 。
形态特征：体呈椭圆形，头较小，口中等；体披栉鳞，背鳍和臀鳍具硬刺，背鳍连续，臀鳍与背鳍相对，尾鳍叉形。体色淡红，背部散布蓝色小斑点，腹部银白色，尾鳍边缘黑色。
生活习性：鲷鱼栖息于水质清澈、藻类丛生的岩礁海域，结群性强、游泳迅速 ，食性较杂，以小型虾类、双壳类为主要食物 ，部分种群存在性逆转现象，群体中雄鱼消失后，最强壮的雌鱼会转变为雄鱼承担繁衍职责。
生长繁殖：鲷鱼类性成熟年龄因种而异，通常为2～4龄，繁殖方式以卵生为主，多数种类具有分批产卵习性，产浮性卵。繁殖期多集中在春季至夏季，部分种类因海域不同有所差异，如黑鲷在大亚湾为11月至翌年3月，金头鲷繁殖期在10—12月。个体怀卵量因种类和体型差异较大，真鲷平均怀卵量100万粒以上，黑鲷绝对繁殖力为8.4万～265.5万粒 。
主要价值：鲷鱼为上等食用鱼类，肉质细嫩，头部胶质丰富，适合红烧、清蒸、煨汤等多种烹调方式。其营养价值较高，富含蛋白质、钙、钾、硒等矿物质及胶原蛋白，有助于补充营养、改善新陈代谢。中医认为其性味甘平，具清热消炎、补气活血、养脾祛风之效，尤宜食欲不振、消化不良及产后气血虚弱者。此外，鲷鱼还可用于加工鱼油或鱼粉 。
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