速冻蒜苔是通过快速冷冻技术将新鲜蒜苔在极短时间内降至-18℃以下的食品加工方式，原料选用鲜嫩无病虫害的蒜薹，成品呈鲜绿色（允许根部微带白色），具有蒜薹特有滋味且无异味。加工需经过原料验收、剪苗切段、沸水烫漂、快速冻结等工序，并按长度分级包装，最终在-18℃以下稳定冻藏。合格的速冻蒜苔要求组织鲜嫩无粗纤维感，断条率不超过15%。
蒜苔采收后因呼吸作用易腐败，通过低温减缓代谢并配合气调保鲜袋可延长保存期 。冷冻蒜苔及蒜苗（青蒜）主要出口目的地为日本，2023年出口额占同品类出口总额的69%；鲜或冷藏的蒜苔及蒜苗（青蒜）主要出口目的地为韩国、马来西亚、日本，2023年出口额分别占同品类出口总额的42%、19%、19% 。
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