沙井鲜蚝是广东著名海产，产自深圳市沙井乡（珠江口海湾）。其具有体大肉细、蚝肚极薄（称"玻璃肚"）等特点，制品包括蚝豉、蚝油。沙井鲜蚝蛋白质含量达45%，含8种必需氨基酸、糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A1、B1、B2、D及碘量（为牛奶和蛋黄的200倍），被誉为"海底牛奶"。制品畅销于香港、南洋及欧美等地。近年来通过技术改良提升品质，使蚝肉更肥脆鲜美 。
沙井养蚝历史可追溯至两百年前沉船事件后的人工养殖开端 。1980年代因环境污染，沙井蚝民转至阳江、台山等地建立50多万亩养殖基地 。生产过程中形成种蚝、列蚝等工序，构建完整的养殖加工体系。
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